羊肚菌的采（cǎi）收与烘制及当前（qián）的市场乱象点评（píng）
发布日期（qī）：2019-01-15
时（shí）值2016年的（de）第一批鲜菇开始大（dà）规模采收，本篇来简单聊一（yī）聊羊肚菌（jun1）的采（cǎi）收与烘干事宜（yí）。
当羊肚（dù）菌子（zǐ）囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊由幼（yòu）嫩时的敦厚、宽圆变得锐利、薄，并伴（bàn）有蚀刻感，子囊果不再增大（dà）时，即为成熟（下图（tú）所示）。采收（shōu）时（shí），用干净的手（shǒu）五指并（bìng）拢（lǒng），轻轻的抓住菇体，另（lìng）一只手用锋利的（de）小刀从（cóng）菇体基部斜切，将（jiāng）菇子摘下，并用小刀将菇（gū）体下面附带（dài）的土壤泥脚等杂物消（xiāo）掉，轻放于干净的篮（lán）子（zǐ）内。
健（jiàn）壮的子囊果有肉质厚重，有弹性，有（yǒu）菇香。适（shì）当干燥后可在低温（4摄氏度）下储藏一段时间。
水浸过的子囊果很容（róng）易发（fā）生腐烂变质（zhì），捏（niē）在手中有明显的软腐感，菇（gū）香偏小或有腐臭味。这（zhè）种菇子（zǐ）必须尽快烘制（zhì）。因（yīn）此，采收之前严谨喷（pēn）水，如遇连阴雨天（tiān），采摘之后来不及烘干的菇子需及（jí）时摊（tān）开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚菌烘制要借助于烘干设备进行，烘干过程（chéng）中（zhōng）避免让煤气、煤烟流通到菇体上造成硫含量超标等污染，不同的烘干（gàn）设备规格不同，通常（cháng）烘制条件如下：初始温度（dù）应从30~35℃开（kāi）始，加大通风（fēng），及时排走湿空气，避免菇体堆积褐变（biàn），保（bǎo）持2~3h，至菇体不再（zài）收缩后逐渐升（shēng）温至45~50℃，温度最高不（bú）超过（guò）55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮（cháo）后装（zhuāng）入加厚（hòu）的透明塑（sù）料袋中，密（mì）封保（bǎo）存。
最后来扒一下最近（jìn）市（shì）场情况，不少菇农反应，最近销（xiāo）售市场存在（zài）着明显的压价（jià）嫌（xián）疑。原本不（bú）是（shì）丰收年份，恶意串通压价是（shì）非常不明智的表现，2015年的种（zhǒng）植整（zhěng）体遭受了播种环节的连阴雨、出菇（gū）环（huán）节的两（liǎng）次极（jí）端地温（wēn）和春节（jiē）之（zhī）后的干旱天气，致使四川等（děng）受灾严重。部分人员基于种（zhǒng）植（zhí）规模较（jiào）去年有很大（dà）的提（tí）高，技术体系逐（zhú）渐完善，猜测栽培货的（de）价（jià）格将大幅度下降是不（bú）完全合（hé）理的和不厚道的。价格（gé）受市场影响而波动，栽培（péi）货在（zài）市场的反应远比野生（shēng）菇好，加之当（dāng）前产量不容乐观和第（dì）一批菇的质（zhì）量（liàng），当前的（de）市（shì）场（chǎng）价格不应低于去年平均（jun1）价格（gé）。
有能力的菇民朋友完（wán）全可（kě）以将（jiāng）第一潮菇子烘制后卖（mài）干货，第一潮菇折（shé）干率、质地比后期菇要（yào）好很多，很（hěn）容易卖（mài）上好价。
信息（xī）不对称（chēng）是菇民朋友受损的（de）主要原（yuán）因，大家可以借助一些（xiē）交流平（píng）台如qq群、论坛等了解和（hé）分享市场动态，不做被宰的羔羊。如遇（yù）到不良商贩，可以（yǐ）自发予以抵制（zhì），精华市场。
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